Ricetta | Sfere di Gin & Tonic realizzate con la sferificazione inversa

Sfere di Gin & TonicUsando la sferificazione inversa

Stupisci i tuoi clienti o ospiti con questo speciale dessert squisito preparato utilizzando una tecnica precedentemente esercitata solo dai più importanti chef molecolari del mondo. Con questa ricetta creerai deliziose sfere riempite di liquido Gin e Tonic usando la tecnica della Sferificazione Inversa.

Ti consigliamo vivamente di guardare il video della ricetta qui sotto che dimostrerà il processo della ricetta dalla preparazione al completamento.

Necessario:

• Stampi per semisfere piccole (8cm x 11cm) (Acquistabili qui)
• Cucchiaio di raccolta molecolare (Acquistabili qui)

Ingredienti per il bagno di Alginato di Sodio

• 1 Litro di acqua (a basso contenuto di calcio tipo Sant'Anna)
• 5g Alginato di Sodio (Acquistabili qui)

Ingredienti per le Sfere

• 100g Acqua Tonica
• 40g Succo di cetriolo
• 35g Zucchero
• 30g Dry Gin
• 15g Succo di Lime
• 3g Special Ingredients Lattato di Calcio (Acquistabili qui)
• 1g Special Ingredients gomma Xantana

Preparazione del bagno di ALginato di Sodio

1. prepra l'acqua.
2. Mentre mescoli l'acqua, aggiungi gradualmente gli ingredienti speciali alginato di sodio.
3. Frulla per 2-3 minuti finché non si sarà ben sciolto.
4. Lascia riposare in frigorifero per 2 ore.

Prepara le tue sfere

1. Unisci tutti gli ingredienti liquidi in un frullatore.
2. Mentre frulli, aggiungi gradualmente i tuoi ingredienti secchi.
3. Versa il composto in uno stampo e riporre in freezer.
4. Riscalda il bagno di alginato di sodio a 50°C.
5. Un paio alla volta, aggiungi le sfere congelate al bagno di alginato.
6. Mescola con cura.
7. Rimuovi e sciacqua le tue Sfere in acqua fredda.

Gasatura (opzionale)

1. Versare l'acqua tonica in un sifone.
2. Posiziona con cura le sfere nel sifone.
3. Caricare con CO2 e raffreddare per almeno 2 ore.
4. Svuota dal gas il sifone e versa con cura.

Attrezzature e ingredienti

Tutti gli ingredienti e le attrezzature speciali del nostro marchio per questa ricetta sono disponibili nella parte superiore di questa pagina pronti per l'acquisto. Se hai bisogno di quantità di ingredienti alternativi o opzioni di equipaggiamento alternative, utilizza i link sottostanti.

Ingredienti

• Alginato di Sodio
• Lattato di Calcio
• Gomma Xantana

Attrezzarura

• Attrezzatura