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Alginato di Sodio
L'alginato di sodio è un estratto di alghe, utilizzato dagli chef molecolari per il processo di sferificazione. Forma un gel in presenza di ioni di calcio. L'alginato di sodio è un agente gelificante che si diluisce a freddo con una forte agitazione. Può essere usato per creare gel soffici, solidi, resistenti a temperatura ambiente e al calore. Utile anche per produrre schiume. L' Alginato di sodio è anche comunemente usato come addensante, emulsionante e miglioratore di texture.
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