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Citrato Di Sodio

Il citrato di sodio è il sale di sodio dell\'acido citrico. Come l\'acido citrico e altri sali, ha un sapore aspro e salato. È comunemente noto come sale aspro, sale tampone o citrato trisodico ed è utilizzato principalmente per aromatizzare cibi e bevande o come conservante. Un po\' di citrato di sodio riduce l\'acidità degli alimenti e delle soluzioni liquide, quindi consente la sferificazione e la sferificazione inversa con ingredienti fortemente acidi. Il citrato di sodio viene anche usato come antiossidante negli alimenti. Si dissolve facilmente e agisce all\'istante. Una polvere altamente solubile.

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