Lattato di calcio

Cosa è il Lattato di Calcio? Come si usa?

Il nostro Lattato di Calcio è una polvere di altissima qualità. Viene estratto dall'acido lattico. Il suo principale utilizzo in cucina molecolare è nella tecnica di sferificazione e sferificazione inversa per fare caviale, perle, spaghetti e sfere. Spolverato sulla frutta, crea una pellicola protettiva che impedisce l'ossidazione. È altamente igroscopico e si dissolve favorevolmente in acqua. Reagisce con Algina di Sodio, Gomma Gellan e con alcuni tipi di Carragenina, queste sostanze svilupperanno gel senza la necessità di riscaldamento. Ha meno sapore del cloruro di calcio e infatti ha sostituito quest'ultimo nella tecnica di sferificazione inventata da Albert Adrià. Infatti, la sua particolarità è la reazione con l'Algina di Sodio che gli consente di creare pellicole che intrappolano all'interno liquidi. Il Lattato di Calcio funziona anche bene nella preparazione degli spaghetti immergendo una soluzione di Algina in un bagno di Lattato di Calcio. Adatto per vegani e vegetariani, senza OGM, senza glutine, amichevole Kosher, amichevole Halal.

Lattato di Calcio, come si usa?

In pratica, il lattato di calcio viene utilizzato per aggiungere calcio a soluzioni che ne sono prive. È indispensabile nella sferificazione diretta e inversa proprio per questa caratteristica. Anche se sono indicate le dosi, una soluzione diventa solitamente satura e quindi lascia un eccesso di lattato di calcio sul fondo. Questo non influisce sulla ricetta.

Lattato di Calcio, dove acquistarlo?

In queste pagine hai trovato un'azienda che fornisce Lattato di Calcio di alta qualità premium. Devi usare dal 1 al 9% di Lattato di Calcio per fornire ioni di calcio in un bagno fissante per molti idrocolloidi che reagiscono con ioni di calcio come Algina di Sodio, Carragenina Iota, Carragenina Kappa e Gellan Gum.

Offriamo il nostro Lattato di Calcio nelle seguenti confezioni:

• Lattato di Calcio 100g
• Lattato di Calcio 250g
• Lattato di Calcio 500g