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Transglutaminasi

La transglutaminasi nota anche come Meat Glue, colla per carni o Activa è un enzima con la capacità di cross-linkare le proteine. Facile da maneggiare, senza effetti sul sapore, viene utilizzato in cucina come collante per carne e pesce. Prodotto da una fermentazione microbica di un organismo naturale. Varie forme di transglutaminasi si trovano in fonti animali e vegetali.

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