Kit Modern Gelling Agents

Il nostro kit di gelificanti moderni vi introdurrà a vari ingredienti e tecniche moderne che vi aiuteranno a realizzare piatti deliziosi, sorprendenti e moderni utilizzando le tecniche di gelificazione. Contiene 10 diversi ingredienti, attrezzature e ricette. Non solo vi insegnerà varie tecniche, ma vi aiuterà a capire come funzionano queste tecniche e questi ingredienti. Questo vi permetterà di completare le ricette del kit e di adattare queste tecniche alle vostre ricette. Il kit di gelificanti moderni e le possibilità che offre alla cucina modernista sono infinite. Il limite è solo la vostra immaginazione.

• Impara le tecniche di sferificazione e sferificazione inversa
• Creare perle di caviale / bolle di frutta
• Creare sfere centrate su liquidi
• Creare gel fluidi e gel elastici
• Creare spaghetti molecolari
• Addensare le salse
• Creare rivestimenti in gel
• Imparate a preparare la Pannacotta vegetariana
• Creare il paté di frutta
• Sperimentare la marmellata con la pectina

Contenuto e ingredienti: 

Alginato di sodio 50g (E401)

Lattato di calcio 50g (E327)

Agar Agar 50g (E406)

Gomma xantana 50g (E415)

Carragenina Iota 50g (E407)

Carragenina Kappa 50g (E407)

Pectina in polvere 50g (E440)

Gomma di Gellano F 50g (E418)

Gomma di Gellano LT100 50g (E418)

Acido citrico 50g (E330)

Cucchiaio di raccolta molecolare

Mini bilance digitali

Set di cucchiai dosatori

1 siringa da 50 ml

5 pipette da 3 ml

Stampo a semisfera piccola

Stampo a semisfera grande

Tubo in silicone da 1 metro

Bottiglia spremuta 340ml

Opuscolo contenente ricette, tecniche, suggerimenti e istruzioni

Ricette incluse: Gel di pompelmo, Salsa Bloody Mary, Perle di aceto balsamico, Gel di vino da dessert, Formaggio di capra con rivestimento in gel di porto, Gel fluido di porcini, Spaghetti al parmigiano, Pana Cotta alla fragola, Pana Cotta al curry verde tailandese, Paté di barbabietola e mela, Marmellata di fragole, Perle di vaniglia, Sfere di mela speziate, Sfere di mojito, Sfere di yogurt al cetriolo.